La pâtisserie au levain

Auteur(s)Kimbell, Vanessa (Auteur)

Titre(s)La pâtisserie au levain [Texte imprimé] : nourrir le corps et l'esprit / Vanessa Kimbell ; traduit de l'anglais par Sylvie Girard-Lagorce.

Editeur(s)Rouergue, 2021.

RésuméLes bienfaits du levain sont connus: le processus de la fermentation lente crée une pâte plus saine et plus légère. Jusqu'à présent, l'utilisation du levain était largement limitée au pain. Dans ce livre, Vanessa Kimbell se concentre sur la pâtisserie et propose des recettes exclusivement confectionnées à base de levain. A l'aide de nombreux pas à pas, elle explique les différentes étapes de la fabrication du levain, puis elle propose plus de 50 recettes: carrés, beignets, brioches, pain au miel, biscuits, bretzels, tartes, crêpes… Et compotes ou autres sirops fermentés pour accompagner tous ces délices.

NotesIndex.

Traduit de : The sourdough school sweet baking. Nourishing the gut & the mind.

Sujet(s)Patisserie : Recette : Levain

Indice(s)641.86